Перлова крупа — ціле зерно ячменю, яке пройшло шліфування та полірування. Перлова крупа справді цінна своїми корисними властивостями, як справжня перлина. Це корисна страва, оскільки містить білки і крохмаль, вітаміни групи B, вітаміни A, E, D, залізо, кальцій, мідь, йод, а також велику кількість лізину. Це справжнє джерело фосфору, необхідного для роботи головного мозку (у перловій крупі фосфору вдвічі більше, ніж у морській рибі).