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El vinagre es una solución acuosa de ácido acético con un olor y un sabor ácido característicos y penetrantes. Consumido en pequeñas cantidades, estimula el apetito y facilita la digestión de platos pesados. Puede ser un componente importante de salsas (por ejemplo, la vinagreta tradicional). También es el ingrediente principal para los encurtidos y marinados utilizados para conservar pepinos y champiñones.