Romero — arbusto de hoja perenne que crece por todo el Mediterráneo y se utiliza ampliamente como especia en las cocinas griega, italiana y francesa. Las hojas jóvenes, frescas o secas, aportan a los platos un sabor inconfundible. El romero tiene un sabor aromático, algo picante y ligeramente amargo; las hojas frescas poseen un aroma intenso y ligeramente dulce con notas de alcanfor, pino y cítricos. En seco la especia casi no huele, pero al frotar o romper las hojas se libera de inmediato un aroma fuerte y agradable.