El trigo sarraceno sin tostar es más saludable que el sometido a tratamiento térmico. Se diferencia no solo por el color. El sabor del trigo sarraceno crudo es más suave y dulce; su vida útil es más corta y resulta más suelto. El trigo sarraceno sin tostar le proporcionará una sensación de saciedad duradera y aportará a su organismo los nutrientes necesarios. Además, ayuda a normalizar el metabolismo, fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos y favorecer la eliminación de toxinas y del exceso de colesterol del cuerpo.
El trigo sarraceno crudo se puede preparar como de costumbre: puede hervirse. Si desea conservar la mayor cantidad posible de sus propiedades beneficiosas, póngalo en un bol con agua fría y déjelo en remojo durante la noche para que se ablande. Por la mañana, vierta agua caliente y consúmalo como gachas. Estas gachas se pueden servir con una ensalada de verduras o con frutas. El trigo sarraceno remojado se utiliza para preparar batidos verdes.