El pescado hace honor a su nombre: realmente es mantecoso, tierno y a la vez firme. Un trozo se deshace en la boca, envolviendo con un agradable sabor a mar. El escolár (pez mantequilla) se encuentra en las aguas tropicales y templado-cálidas de todo el océano mundial (solo no está presente en la parte norte del océano Índico). Con mayor frecuencia el escolár es capturado por flotas comerciales en aguas cercanas a Australia y Nueva Zelanda. El escolár es un pez pelágico de mar abierto; por su aspecto y su forma de vida recuerda al atún.