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El romero es un arbusto perenne que crece por todo el Mediterráneo y se utiliza ampliamente como especia en las cocinas griega, italiana y francesa. Las hojas jóvenes, tanto frescas como secas, aportan a los platos un sabor inconfundible. En boca, el romero es especiado, ligeramente picante y amargo; las hojas frescas tienen un aroma intenso y algo dulzón con notas de alcanfor, pino y cítricos. En seco la especia casi no huele, pero si se frotan o se rompen las hojas, se libera de inmediato un aroma agradable y potente.